熟成日本酒

が最近ブームらしい。
１０年とか３０年とか、非常に長い時間をかけて、熟成させるらしい。
お酒は、あんまり長く醗酵させていると、お酢になってしまう筈だが、うまくゆっくりとした熟成をさせているんだろうねぇ。。

TVのインタビューで「時間という要素は、大きなメーカーだろうと、小さなメーカーだろうと同じである。。」というお答えはとても印象に残った。